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Cómo Hacer Masa Madre desde Cero
Para hacer masa madre, mezcla 60 g de harina con 60 g de agua en un frasco, mantenlo en un lugar cálido y, a partir del día 3, descarta la mitad y aliméntala a diario con 60 g de cada uno. En 7 a 14 días tendrás un fermento vivo capaz de levantar pan de verdad. Las levaduras silvestres y las bacterias amigas de la harina y del aire se instalan solas, y tu único trabajo es mantenerlas calientitas (por encima de unos 20°C / 68°F) y bien alimentadas. Espera un emocionante despegue temprano hacia el día 2 o 3, y luego un estancamiento desalentador hasta el día 6 más o menos; ese estancamiento es normal, no un fracaso. La masa madre está lista cuando duplica su volumen con fiabilidad en 4 a 8 horas tras una alimentación, huele ácido como yogur y muestra burbujas por todo el frasco. Aquí tienes el plan completo día a día.
¿Qué necesito para hacer masa madre?
- Un frasco (de unos 750 ml, con tapa floja)
- Harina: de trigo sin blanquear, común o de fuerza. Una cucharada de integral o de centeno acelera el proceso.
- Agua: a temperatura ambiente, filtrada o sin cloro si el agua de tu llave está muy tratada
- Una báscula: la masa madre funciona en gramos, no en tazas
¿Cuál es el plan día a día?
| Día | Qué hacer | Qué verás |
|---|---|---|
| 1 | Mezcla 60 g de harina + 60 g de agua. Tapa sin apretar y deja en un lugar cálido. | Una pasta sin más. Nada todavía. |
| 2 | Reposo. No hace falta alimentar. | Quizás una o dos burbujas. |
| 3 | Descarta la mitad. Alimenta con 60 g de harina + 60 g de agua. | Primeras burbujas de verdad, un olor ácido. |
| 4–6 | Descarta la mitad y alimenta una (o dos) veces al día. | Suele haber un buen crecimiento y luego un estancamiento silencioso y desalentador. Normal. |
| 7–14 | Mantén el ritmo diario. | Duplicado predecible en 4–8 horas tras alimentar. |
¿Cómo sé que mi masa madre funcionó?
Tu masa madre está lista para hornear cuando duplica su volumen con fiabilidad en 4–8 horas tras una alimentación, tiene una textura burbujeante y aireada, una cúpula en la superficie y huele ácido como yogur y no como quitaesmalte. Eso suele ocurrir entre el día 7 y el día 14; las cocinas frías tardan más. Esta línea de tiempo coincide con referencias clásicas como la receta de masa madre de King Arthur Baking, que sigue el mismo ritmo de descartar y alimentar.
¿Cuáles son los errores más comunes al principio?
- Saltarse el descarte. Sin descartar, la masa madre crece enorme y demasiado ácida para los microbios que buscas.
- Un rincón frío. Por debajo de unos 20°C (68°F) todo se vuelve muy lento. Encima del refrigerador o dentro del horno con la luz encendida funciona bien.
- Perseguir fechas en vez de comportamiento. "Lista" es un comportamiento (duplicar con fiabilidad), no una fecha.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer masa madre sin báscula de cocina?
Puedes aproximar con volúmenes más o menos iguales de harina y agua mezclados hasta una consistencia de masa espesa para panqueques, pero una báscula es muy recomendable. La harina se compacta de forma impredecible en tazas, y las alimentaciones consistentes 1:1 por peso son lo que hace legible el comportamiento de una masa madre joven.
¿Tengo que descartar la mitad todos los días?
Sí, durante las dos primeras semanas. Descartar mantiene la cantidad total manejable y controla la acidez para que la levadura que buscas pueda establecerse. Sin descarte, el frasco crece enorme y demasiado ácido, y la masa madre se estanca.
¿Qué tipo de harina es mejor para empezar una masa madre?
La harina de trigo sin blanquear, común o de fuerza, funciona bien. Añadir una cucharada de harina integral o de centeno acelera el proceso porque los granos enteros traen más levaduras silvestres y nutrientes.
Deja que la IA confirme cada etapa
Sourdoughy arma este mismo plan día a día para tu cocina, te recuerda la hora de alimentar y analiza una foto de tu frasco cada día para decirte en qué etapa está realmente tu masa madre.
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