Inicio › Guías › Horario de alimentación
El Horario de Alimentación de Masa Madre que Sí Puedes Mantener
Alimenta una masa madre que vive en la mesada una o dos veces al día, o guárdala en el refrigerador y aliméntala una vez a la semana. Cada alimentación consiste en descartar la mayor parte de la masa madre y añadir harina y agua frescas en una proporción que va de 1:1:1 (pico en unas 4 horas) a 1:5:5 (pico en 8 a 12 horas). Ese es todo el horario; lo demás es afinar. El ritmo correcto depende de cuánto horneas: las alimentaciones diarias en la mesada le van a quien hornea varias veces por semana, mientras que las semanales en el refrigerador le van a todos los demás y mantienen una masa madre sana durante años. Las masas madre no mueren por una comida perdida, mueren por horarios demasiado exigentes de mantener, así que elige la cadencia que de verdad puedas sostener. Si te atrasas, una o dos alimentaciones generosas 1:5:5 en un lugar cálido reviven casi cualquier masa madre.
¿Cada cuánto debo alimentar mi masa madre?
Una alimentación es siempre el mismo movimiento: descarta la mayor parte de la masa madre y añade harina y agua frescas. Las proporciones se escriben masa madre:harina:agua por peso, así que 1:1:1 significa pesos iguales de las tres (p. ej. 30 g de masa madre + 30 g de harina + 30 g de agua).
¿Mesada o refrigerador?
| Dónde | Cada cuánto alimentar | Ideal para |
|---|---|---|
| Mesada (temperatura ambiente) | Una o dos veces al día | Quienes hornean varias veces por semana |
| Refrigerador | Una vez a la semana | Todos los demás, la mayoría de los panaderos caseros |
El refrigerador no es hacer trampa. Una masa madre refrigerada y alimentada cada semana se mantiene sana durante años; solo dale una o dos alimentaciones a temperatura ambiente para despertarla antes del día de horneado.
¿Qué proporción de alimentación debo usar?
| Proporción | Ejemplo | Tiempo aprox. al pico | Ideal para |
|---|---|---|---|
| 1:1:1 | 30 g masa madre + 30 g harina + 30 g agua | ~4 horas | Combustible rápido justo antes de hornear |
| 1:2:2 | 30 g masa madre + 60 g harina + 60 g agua | ~6–8 horas | Mantenimiento diario |
| 1:5:5 | 20 g masa madre + 100 g harina + 100 g agua | ~8–12 horas | Alimentaciones nocturnas y cocinas calurosas |
- 1:1:1: combustible rápido, pico en ~4 horas en una cocina cálida. Bueno justo antes de hornear.
- 1:2:2: el caballo de batalla del día a día, pico en ~6–8 horas.
- 1:5:5: una comida grande que alarga el ciclo, ideal para la noche o para cocinas calurosas, pico en ~8–12 horas.
¿Y si olvido una alimentación (o cinco)?
Escurre el hooch que haya, descarta hasta dejar una cucharada y dale una alimentación generosa 1:5:5 en un lugar cálido. Dos o tres ciclos después se comporta como si nada hubiera pasado. Las masas madre son mucho más resistentes de lo que sugiere internet; incluso el método clásico de masa madre de King Arthur Baking asume un ritmo sencillo de una o dos veces al día y no uno quisquilloso a todas horas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo alimentar mi masa madre una vez al día?
Sí. Una vez al día funciona para la mayoría de las masas madre que viven en la mesada, sobre todo con una proporción mayor como 1:2:2 o 1:5:5 que mantiene la comida por delante de un día completo entre alimentaciones. Si la masa madre colapsa y muestra hooch antes de la siguiente alimentación, pasa a una proporción mayor en lugar de alimentar más seguido.
¿Tengo que descartar antes de cada alimentación?
Sí, descarta primero en cada alimentación de rutina. Saltarse el descarte hace que el frasco crezca exponencialmente y que la harina fresca se reparta entre cada vez más microbios hambrientos, así que la masa madre se queda perezosa. Guarda el descarte en un frasco en el refrigerador para panqueques o galletas saladas en lugar de tirarlo.
¿Cuánto tiempo aguanta una masa madre en el refrigerador sin alimentar?
Una masa madre refrigerada está más feliz si la alimentas una vez a la semana, pero sobrevive dos a cuatro semanas de abandono. Puede desarrollar hooch y oler fuerte; escúrrelo, alimenta 1:5:5 en un lugar cálido y tras dos o tres ciclos vuelve a comportarse con normalidad.
Recordatorios ajustados a tu cocina
Dile a Sourdoughy qué harina usas y qué tan cálida es tu cocina, y arma la rutina de alimentación que encaja, y luego te avisa a la hora de alimentar para que el ritmo de verdad se sostenga.
Descarga Sourdoughy gratis