Inicio › Guías

Guías de masa madre

Por Ana Prieto · Actualizado el 24 de septiembre de 2026 · Read in English

Estas ocho guías cubren todo el camino, desde un frasco vacío hasta un pan horneado, en el orden en que realmente hacen falta. Empieza por arriba si vas a crear tu masa madre esta semana. Si ya la tienes y algo anda mal, ve directo a la guía de por qué no crece, la del hooch o la de cuándo está lista: cada una funciona por separado y te dice qué hacer ahora, en vez de contarte todo lo que existe. Los tiempos, proporciones y temperaturas coinciden con los que la app Sourdoughy te da en la cocina.

Empieza aquí y sigue hacia abajo

Un frasco de vidrio con masa madre activa y burbujeante que ha duplicado, sobre una mesada de madera enharinada con una liga marcando la línea de subida

Cómo Hacer Masa Madre desde Cero

Harina, agua y de 7 a 14 días. Cómo se ve cada etapa y cuándo está lista de verdad.

Leer la guía → Harina y agua frescas añadiéndose a un frasco de masa madre sobre la mesada junto a una balanza

El Horario de Alimentación de Masa Madre que Sí Puedes Mantener

Cada cuánto alimentarla, qué proporción usar y cuándo conviene guardarla en el refrigerador.

Leer la guía → Dos frascos de vidrio lado a lado, uno con masa madre plana y lenta y otro con masa madre subida y burbujeante

¿Tu Masa Madre No Crece? Aquí Está el Porqué y la Solución

Joven, fría o mal alimentada. Cómo saber cuál es tu caso y qué hacer en cada uno.

Leer la guía → Una capa de hooch gris parduzco sobre la masa madre en un frasco de vidrio

Hooch: el líquido sobre tu masa madre

El líquido gris es hambre, no moho. Retíralo o revuélvelo, y luego alimenta bien.

Leer la guía → Un frasco de masa madre en su punto máximo, con cúpula y lleno de burbujas, que ha duplicado sobre la liga que marca su línea de subida

¿Cuándo Está Lista Mi Masa Madre para Hornear?

La prueba del duplicado, las burbujas, la cúpula y el olor, y por qué la prueba de flotación engaña.

Leer la guía → Un pan rústico de masa madre cortado para mostrar una miga abierta y aireada sobre una tabla de madera

Tu Primer Pan de Masa Madre: una Receta Fácil para Principiantes

Un pan de horario nocturno, con pesos en gramos y bastante margen de error.

Leer la guía → Manos estirando y plegando suavemente la masa de masa madre en un tazón durante la fermentación en bloque

Estirar y plegar: la forma suave de dar fuerza a tu pan de masa madre

Cómo hacer una serie, cuántas necesitas y cada cuánto durante la fermentación en bloque.

Leer la guía → Un frasco de descarte de masa madre sin alimentar siendo servido con una cuchara sobre una mesada de madera

Qué Hacer con el Descarte de Masa Madre

Guárdalo, hornéalo o produce menos. El descarte es un ingrediente, no basura.

Leer la guía →
¿Recién empiezas? Una masa madre necesita de una a dos semanas antes de poder levantar un pan. Esa espera es normal y no significa que algo esté mal.
Sourdoughy app icon

Tu masa madre, bajo control

Sourdoughy convierte estas guías en una rutina: fotografía tu masa madre y la IA te dice en qué etapa está, recibe recordatorios de alimentación según tu cocina y un temporizador que suena en cada serie de pliegues.

Descarga Sourdoughy gratis

También en el sitio